La acidez titulable es un parámetro importante para determinar la madurez de la fruta y el sabor amargo de los cítricos. La madurez de la fruta es uno de los factores más importantes para determinar qué tan bien se almacenará la fruta y qué sabor tendrá. Para algunas frutas, existen estándares de calidad gubernamentales (basados en la acidez titulable o la proporción de sólidos solubles totales (° Brix) a acidez titulable) para proteger a los consumidores. La fruta inmadura normalmente tendrá una proporción baja de azúcar a ácido en comparación con la fruta madura que tendrá una proporción alta de azúcar a ácido.
El HI84532 mide la concentración de iones de hidrógeno titulables contenidos en muestras de jugo de frutas por neutralización con una solución de base fuerte a un pH fijo. Este valor incluye todas las sustancias de naturaleza ácida en el jugo de fruta, incluyendo: iones de hidrógeno libres, ácidos orgánicos y sales ácidas. La acidez titulable se expresa como g / 100 mL del ácido predominante. Los ácidos predominantes en la fruta dependen del tipo de fruta que se esté probando e incluyen ácido cítrico, ácido tartárico y ácido málico.
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